"Bahçeden Sofraya Kaliteli Zeytinyağı Üretimi" eğitimi
İlçede faaliyet gösteren İzorya firması tarafından "Bahçeden Sofraya Kaliteli Zeytinyağı Üretimi" eğitimi verildi.
Zeytin bahçelerinde ve İzorya Zeytinyağı Üretim Tesislerinde verilen eğitim iki aşamadan oluştu.
Eğitimde; nitelikli zeytinyağı üretimi için bahçe bakımı, budanması, hasatı, ürünlerin zeytinyağı sıkım tesislerine getirilmesi ile zeytinyağı üretim tesisinde; zeytinyağı üretimi sırasında dikkat edilmesi gereken önemli konular ve püf noktaları ele alındı. Eğitimde ayrıca dünyada zeytinyağı üreten diğer ülkelerdeki gelişmeler mercek altına alındı.
Ankara Üniversitesi öğretim üyesi “Zeytin Baba” olarak ta tanınan Doç. Dr. Mücahit Taha Özkaya tarafından verilen eğitime; Mut Kaymakamı Batuhan Bingöl, Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Mehmet Gürsel Aydın, Ziraat Odası Başkanı Hıdır Kar, İlçe Tarım ve Orman Müdürü Ekrem Bayır, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünde görevli konuyla ilgili mühendisler ve İzorya Zeytinyağı firmasında çalışan personel katıldı.
“SAĞLIK İÇİN KULLANILACAK ZEYTİNYAĞI ÜRETMELİYİZ”
Eğitimde konuşan Doç. Dr. Mücahit Taha Özkaya dünyada zeytinyağı üreten 10 ülkenin, üretilen zeytinyağının yüzde 75’ ini tükettiğini belirterek, "Kalan zeytinyağı miktarı ise dış ticarete konu oluyor, Türkiye’ nin bitkisel yağ ihtiyacı ise 2,5 milyon ton. Türkiye’ de üretilen zeytinyağı miktarı ise yaklaşık 200 bin ton. Zeytin meyvesi elmastır, eğer düzgün ellerde işlerseniz bu pırlanta olur, düzgün elde işlemezseniz ancak cam kesen elmas yaparsınız. Onun için zeytin meyvesi o kadar kıymetli ki; bu kıymetse zeytin ağacının bulunduğu ekolojinin kendi yapısından gelir. O kadar etkiliki zeytinlerimizin içinde polifenol dediğimiz zenginlikler vardır. Bunları zeytinyağının içine aktarabilirseniz o zeytinyağı farklı özellikler kazanır. 2001 Yılında İtalya’ yı ziyaret eden bir Amerikalı doktor zeytinyağındaki yakıcılığı ibuprofene benzeterek analiz ediyorlar ve zeytinyağının içindeki bu maddeye 'Oleocanthal' adını veriyorlar. İncelediklerinde birçok hastalığa iyi geldiğini fark ediyorlar. Oleocanthal maddesinin 1 litre zeytinyağı içerisindeki maksimum miktarı yarım gram. Yarım gram bu madde için Oleocanthal Derneği kuruyorlar" dedi.
Özkaya sözlerini şöyle sürdürdü:
"İspanya dünyanın en ucuz zeytinyağını yapar, bunun için genelde mutfağa girer. İtalyanlar gurme zeytinyağı yaparlar, masalara gelen zeytinyağını üretirler. Biz üçüncü tip zeytinyağını üretmeliyiz. O zeytinyağı da komodinin üzerinde duracak zeytinyağıdır. Polifenolü yüksek zeytinyağıdır. Kahvaltıdan önce 1 çorba kaşığı kadar içilecek. Bunu Avrupa Gıda Örgütü de tavsiye ediyor. Buna da Yunanistan önem vermeye başladı. İnşallah Türkiye’ de devam eder. Türkiye zeytinyağında markalaşmak, ön plana çıkmak katma değer sağlamak için, sağlık için zeytinyağı üretmeli. Türkiye ürettiği zeytinyağının yüzde 10’ unu bu şekilde pazarlarsa, kazanacağı döviz miktarı yaklaşık 2 milyar dolar olur. Türkiye’ nin toplam tarımsal ihracatının 25 milyar dolar olduğunu düşündüğünüzde, 2 milyar dolar çok ciddi bir paradır. Biz zeytinin anavatanındayız. Bunu bizim yapmamız lazım. Bu tip zeytinyağının fiyatı 100 dolara kadar çıkıyor."
"MUT, YÜKSEK POLİFENOLLÜ ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE ÇOK BÜYÜK POTANSİYELE SAHİP"
İlçe Kaymakamı Batuhan Bingöl; Mut ilçesinin zeytin ve zeytinyağı yönünden keşfedilmeyi bekleyen bir hazine olduğunu ifade etti. Bingöl, “Mut İlçemizde yoğunlukla yeşil zeytin hasadı yapılmaktadır. Zeytin üreticilerimiz zeytin üreten diğer birçok yöreye göre çok daha hassas ve dikkatli bir hasat gerçekleştirmektedirler. Özellikle hasat edilen zeytinlerimiz çuvallar yerine, hava alan kasalara toplanmakta ve bu sayede hasat edilen zeytinlerin kalitesi korunmaktadır. Bu nedenle özellikle Mut ilçesi, yeşil zeytin konusunda; zeytin üreten diğer yörelerden ciddi talep görmektedir. Ayrıca; yeşil olarak ve tekniğine uygun erken hasat edilen zeytinlerden elde ettiğimiz Mut Zeytinyağı ise nitelikli olmaktadır. Yüksek antioksidan (yüksek polifenollü zeytinyağı) içeriğine sahip zeytinyağlarını büyük miktarlarda üretebilmekteyiz. Hedefimiz ürettiğimiz yüksek polifenollü Mut zeytinyağı miktarını arttırarak daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlamaktır. Yapımı devam eden Mut Organize Sanayi Bölgemizin de Mut Zeytinyağı ve Mut Sofralık Zeytini açısından çok önemli bir katma değer kazandıracağı kanısındayım” diye konuştu.
“ZEYTİN AĞACI VARLIĞIMIZLA TÜRKİYE’DE ’ ÖNEMLİ BİR YERE SAHİBİZ”
İlçe Tarım ve Orman Müdürü Ekrem Bayır da yaptığı konuşmada “Mut ilçesinde resmi olarak yaklaşık 12 milyon 500 bin zeytin ağacımız bulunmaktadır. Kayıt dışı zeytin ağacı varlığımızın da yaklaşık 2 milyon 500 bin civarında olduğunu tahmin ediyoruz. Bu ciddi bir potansiyeldir. Yani dünyada bulunan her 60 zeytin ağacından 1 tanesi Mut ilçesindedir. Habersiz yaptığımız denetimlerde, laboratuvara gönderdiğimiz numunelerin çok önemli bir özelliğini fark ettik. Mut Zeytinyağının özellikle peroksit değeri çok düşük çıkmaktadır. Bu da Mut Zeytinyağının daha uzun ömürlü olduğu anlamına gelmektedir. Ayrıca Mut ilçesinin kendine has mikro klimal özellikleri sayesinde zeytin ağaçları tarım ilacı kullanılmadan yetiştirilebiliyor. Özellikle yaz-kış esen poyraz, zeytin sineğini yaşamasına imkan vermemektedir. İlçemizde nem oranının da, yaklaşık 12 ay boyunca düşük seyretmesi mantar hastalıklarına da (fungal hastalıklar) fırsat vermemektedir” diye konuştu.
Eğitim, sorulara verilen yanıtlarla sona erdi.