Sevgili okurlar, bugün sizleri Mut'un düğün ve bayram sofralarının baş tacı, keşkek ile tanıştırıyorum. Keşkek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kadınların elinde bir sanat eserine dönüşen, yöresel bir ritüel, bir gelenek.
Malzemeler:
500 gr. Mut'un dağ köylerinde yetişmiş, altın sarısı başakların dans ettiği tarlalardan, Mut'lu kadınların şefkatli elleri ile dövülmüş dövme buğday
500 gr. Mut'un Toros Dağları'nın kekik kokulu otlaklarında özgürce koşan koyunların, taze kemikli eti
150 gr. Mut'un Toros Dağları'nın zirvesinde, rüzgarla dans eden keçilerin sütünden elde edilmiş, altın sarısı tereyağı
Bir tutam sevgi, bir tutam sabır, bir tutam öğütülmüş Kaya Tuzu
Hazırlanışı:
Düğün ve bayram telaşıyla kurulan kazanlar, köy meydanında bir araya gelen kadınların neşeli sohbetlerine ev sahipliği yapar. Odun ateşinin dans eden alevleri, kazanın içindeki dövme buğday ve etin yavaş yavaş pişmesine eşlik eder.
Dövme buğday ve et, geniş bir kazanın içinde, suyun şefkatli kollarına bırakılır.
Odun ateşinin harlı alevleri, kazanın altını ısıtırken, buğdaylar yavaş yavaş açılır, etler ise kemiklerinden ayrılmaya başlar.
Saatler süren sabırlı bir bekleyişin ardından, etler kemiklerinden ayrılır ve kadınların maharetli elleriyle didiklenir.
Tereyağı, ayrı bir tavada eritilirken, mis gibi kokusu köy meydanına yayılır.
Didiklenmiş etler ve eritilmiş tereyağı, kazanın içindeki buğdaylarla buluşur.
Kadınların ellerindeki tahta kaşıklar, kazanın içinde bir dansa başlar. Buğdaylar, etler ve tereyağı, birbirine karışarak, keşkeğin o eşsiz dokusunu oluşturur.
Keşkek, özdeşleşene kadar karıştırılırken, kadınların neşeli türküleri ve kahkahaları, köy meydanını doldurur.
Keşkek, düğün ve bayram sofralarının baş köşesine kurulur. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir, pul biber serpilerek süslenir. Kadınların elleriyle şekil verdiği keşkek, misafirlere ikram edilirken, sofralarda bir şölen havası eser.
